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昨晚本约了一美女去吃寿司，结果美女很忙不能至，改下次。天又雨，差点仿尾生抱柱。馋嘴之余，想了很多很久没吃上的菜。比如家乡的酿茄子酿豆腐。
在我们岑里福尼亚溪（按阿森语，简称岑溪），“酿”是一种独特的做菜方式，就是不管什么果蔬，只要能整出个洞或缝儿来，就往里塞馅儿，然后或煎或炸或蒸或煮。馅儿一般都是肉馅（亦为阿森语）。可酿的果蔬有茄子、苦瓜、冬瓜、辣椒及南瓜花等，豆腐则是果蔬之外的了。这一系列酿菜中，尤以酿茄子酿豆腐最常现最具风味特色，它们还有各自的节呢，农历四月初八是茄子节，这天晚餐主菜就是酿茄子，岑里福尼亚溪有一句俗话，翻译成国语的大意是：“四月八，茄子烫”（用岑里福尼亚溪白话说是很押韵的）。六月初六则是豆腐节，主打酿豆腐，比较传统的过法，酿豆腐做好了还要先拿去拜神祭祖先，然后再开饭。
这些酿菜我大多是吃过没做过，想起阿森做过酿茄子，裴冬武魅做过酿豆腐，而且都拍了照，摆上了网，未经他们许可，我先偷他们的图来：
酿茄子，图片及以上引述出自阿森的《好吃不过茄子》。
酿豆腐，图出自裴冬武魅的美女厨房，可惜没附有做法。
酿豆腐是酿菜中最费功夫的。所用的豆腐就是要用掺有适量熟石膏，且是正方砖块的水豆腐。与客家酿豆腐相比，岑里福尼亚溪酿豆腐就显示出技术含量来了。客家酿豆腐就是在方块豆腐上简单挖个窝，塞上肉，就等下锅了。岑里福尼亚溪酿豆腐是要把削成厚薄均匀的豆腐片（形如超市卖的面包片但小很多），先削豆腐片铺在平筛子上（亦可用盘子等别的器具），然后在每片豆腐中间放肉馅，最后再削豆腐片一一盖上，是为酿的过程。熟练的人酿豆腐，左手托豆腐，右手掌刀，削片快，厚薄均匀。整个酿的过程，看着就有一种美感。酿好的豆腐一起下锅先煎后煮，两面都要煎，以表皮金黄色为佳。（哎，没做过的人说起来费劲还没说明白，想学做的人找岑里福尼亚溪熟手学O(∩_∩)O哈哈~）
除了酿茄子酿豆腐，就数酿苦瓜了常上桌面了。酿苦瓜相对简单，把苦瓜切成一小截一小截，中间掏空，塞满馅儿，下锅或蒸或煮。酿苦瓜味道甘香，是本人最爱。既是最爱，当然会做，在天津就做过，可惜同住的波导及老Q嫌瓜苦，基本没动筷。我一边美滋滋的享受，一边向他俩鼓吹苦瓜是味甘不是味苦，两人不为所动。酿南瓜花该是最少见的，我也就尝了三四回。做法主要是把南瓜花去茎去蕊，稍用温水泡软令其花瓣不易断或碎，再往花里放肉馅，下锅蒸煮。有花蜜的缘故，味道较香甜。
岑里福尼亚溪的酿菜系列，好不好吃在于馅做得好不好。馅都是肉馅，一般是猪肉，也有用牛肉。馅做得好不好很大程度上取决于佐料搭配得好不好。佐料主要有紫苏、韭菜和香菜，有用单一佐料的，也有混合着用的。个人偏好紫苏或以紫苏为主。具体搭配，不是方家，不敢莽下论。
说着说着，就更馋了(¯﹃¯)
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第十三井
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